http://www.moldovenii.md/ru/section/14
Кухня
Кухня
+
http://ecology.md/page/kak-semja-na-4-sotkah-sobiraet-3-tonny-ovoshhej-i-kormit-vse-restorany-goroda-video?fbclid=IwAR37HqnlzieVBJU07e9DgTdLYt6raO5szvZ21d7LnKGIIe_OT048_S2pl30
ВАРИАЦИИ ВКУСОВОЙ КУЛИНАРИИ(КАК ФОРМИРОВАТЬ ВКУС ?
=======
+
http://ecology.md/page/kak-semja-na-4-sotkah-sobiraet-3-tonny-ovoshhej-i-kormit-vse-restorany-goroda-video?fbclid=IwAR37HqnlzieVBJU07e9DgTdLYt6raO5szvZ21d7LnKGIIe_OT048_S2pl30
ЭКСПЕРТЫ СОЧИТАНИЯ ПРОДУКТОВ
-----------------
Кухня – Кулинарные рецепты молдавского народа
Молдавская кухня представляет собой
синтез природных богатств нашего края – злаки, овощи, фрукты,
традиционное животноводство. Cпецифическое местоположение Молдовы на
границе стран с разными культурами повлияло на систему питания молдаван в
различные периоды многовековой истории.
Молдавская кухня сохранилась на
протяжении столетий, впитала всё самое лучшее из греческой, славянской,
византийской, средиземноморской кухни. Большое влияние на молдавское
кулинарное искусство оказала тюркская кухня. В результате сегодня
молдавская кухня привлекательна не только своими замечательными блюдами,
но и богатой технологией их кулинарной обработки.
Молдавская кухня развивалась как
оригинальная, особенная, имеющая специфические, индивидуальные
характеристики, успешно сочетая методы кулинарной обработки и комбинации
продуктов, несовместимых, на первый взгляд (мясо с фруктами, десерты с
вином, маринованные фрукты и др.). В национальной молдавкой кухне много
блюд из овощей, их варят, жарят, пекут, тушат, их употребляют как
отдельные блюда и как гарнир. Овощи готовят со всеми видами мяса
(телятина, свинина, баранина, домашняя птица) и рыбой. Также их
используют как начинку для традиционной выпечки (вертуты, плацинды,
саралий). В качестве приправ в молдавской кухне используют чеснок,
черный перец, паприку. Также используют много свежей зелени: укроп,
петрушку, лук порей, сельдерей. С давних времен на молдавский стол
подается брынза, приготовленная в домашних условиях. Брынзу употребляют
не только как закуску, но и как ингредиент ко многим блюдам из овощей,
яиц, мяса и теста.
Кукуруза появилась в Молдове
относительно недавно (конец XVII – начало XVIII вв.), несмотря на это
она сегодня занимает важное место в меню молдаван. Молодые кукурузные
початки жарят на углях, варят, а молодые семена консервируют и
используют для приготовления супов и салатов. Из кукурузной муки варят
известную всем мамалыгу, благодаря которой возник отдельный раздел в
молдавской кухне. Мамалыгу жарят, пекут, фаршируют, едят как отдельное
блюдо и как гарнир. В соединении с пшеничной мукой из нее пекут
всевозможные кондитерские изделия.
Кроме традиционных способов
приготовления блюд (варка, жарка, тушение, печение), молдаване любят
готовить блюда на открытом огне – на гратаре (решетке). Так готовят все
виды мяса, предварительно замариновав, рыбу, овощи, грибы и даже иногда
фрукты. Для того чтобы сохранить сок и вкус, некоторые продукты пекут в
виноградных, ореховых или капустных листьях.
Не менее оригинальны у молдаван
десертные блюда. Большое разнообразие фруктов, десертных вин, орехов
позволило создать неограниченное количество комбинаций продуктов: желе,
соки, фрукты фаршированные орехами, фрукты в вине, разные компоты,
вареники и плацинды с фруктами.
Эксперты кулинарного искусства
придерживаются единого мнения, что ценность кухни состоит не в
количестве блюд, а в вариации вкусовых нюансов, в искусстве сочетания
продуктов. Согласно этим критериям, молдавская кухня, по нашему мнению,
занимает одно из ведущих м
Комментариев нет:
Отправить комментарий