http://www.moldovenii.md/ru/section/14
 Кухня
+
 
ВАРИАЦИИ ВКУСОВОЙ КУЛИНАРИИ(КАК ФОРМИРОВАТЬ ВКУС ?
======= 
+
 
ЭКСПЕРТЫ СОЧИТАНИЯ ПРОДУКТОВ 
-----------------
 
Молдавская кухня представляет собой 
синтез природных богатств нашего края – злаки, овощи, фрукты, 
традиционное животноводство. Cпецифическое местоположение Молдовы на 
границе стран с разными культурами повлияло на систему питания молдаван в
 различные периоды многовековой истории.
Молдавская кухня сохранилась на 
протяжении столетий, впитала всё самое лучшее из греческой, славянской, 
византийской, средиземноморской кухни. Большое влияние на молдавское 
кулинарное искусство оказала тюркская кухня. В результате сегодня 
молдавская кухня привлекательна не только своими замечательными блюдами,
 но и богатой технологией их кулинарной обработки.
Молдавская кухня развивалась как 
оригинальная, особенная, имеющая специфические, индивидуальные 
характеристики, успешно сочетая методы кулинарной обработки и комбинации
 продуктов, несовместимых, на первый взгляд (мясо с фруктами, десерты с 
вином, маринованные фрукты и др.). В национальной молдавкой кухне много 
блюд из овощей, их варят, жарят, пекут, тушат, их употребляют как 
отдельные блюда и как гарнир. Овощи готовят со всеми видами мяса 
(телятина, свинина, баранина, домашняя птица) и рыбой. Также их 
используют как начинку для традиционной выпечки (вертуты, плацинды, 
саралий). В качестве приправ в молдавской кухне используют чеснок, 
черный перец, паприку. Также используют много свежей зелени: укроп, 
петрушку, лук порей, сельдерей. С давних времен на молдавский стол 
подается брынза, приготовленная в домашних условиях. Брынзу употребляют 
не только как закуску, но и как ингредиент ко многим блюдам из овощей, 
яиц, мяса и теста.
Кукуруза появилась в Молдове 
относительно недавно (конец XVII – начало XVIII вв.), несмотря на это 
она сегодня занимает важное место в меню молдаван. Молодые кукурузные 
початки жарят на углях, варят, а молодые семена консервируют и 
используют для приготовления супов и салатов. Из кукурузной муки варят 
известную всем мамалыгу, благодаря которой возник отдельный раздел в 
молдавской кухне. Мамалыгу жарят, пекут, фаршируют, едят как отдельное 
блюдо и как гарнир. В соединении с пшеничной мукой из нее пекут 
всевозможные кондитерские изделия.
Кроме традиционных способов 
приготовления блюд (варка, жарка, тушение, печение), молдаване любят 
готовить блюда на открытом огне – на гратаре (решетке). Так готовят все 
виды мяса, предварительно замариновав, рыбу, овощи, грибы и даже иногда 
фрукты. Для того чтобы сохранить сок и вкус, некоторые продукты пекут в 
виноградных, ореховых или капустных листьях.
Не менее оригинальны у молдаван 
десертные блюда. Большое разнообразие фруктов, десертных вин, орехов 
позволило создать неограниченное количество комбинаций продуктов: желе, 
соки, фрукты фаршированные орехами, фрукты в вине, разные компоты, 
вареники и плацинды с фруктами.
Эксперты кулинарного искусства 
придерживаются единого мнения, что ценность кухни состоит не в 
количестве блюд, а в вариации вкусовых нюансов, в искусстве сочетания 
продуктов. Согласно этим критериям, молдавская кухня, по нашему мнению, 
занимает одно из ведущих м