http://ecology.md/page/vyrashhivaem-zakvasku-dlja-zhivogo-hleba?fbclid=IwAR1eMf-cj8rGl6L1e1V5TzgiQUyNi6YMAXUpWczcp4Swj6_h6iV_DNqPrsw
Выращиваем закваску для живого хлеба-ржанной
Друзья, хотим поделиться своим опытом выращивание хлебной закваски.
Существует много замечательных видов заквасок для хлеба и способов их приготовления.
Мы
остановились на хмелевой, так как нашли много информации о её пользе. К
тому же, хлеб на такой закваске очень хорошо поднимается.
В некоторых рецептах рекомендуется изначально кипятить хмель на водяной бане.
Представив
себя крохотной бактерией в кипящей воде :) решили попробовать сделать
немного иначе. Подумали, что погреться на солнышке, поедая при этом
сладкий мёд было бы, наверное, поприятнее. Никакого фанатизма, просто
пришла такая мысль в голову ...
Итак, приступили к эксперименту.
В литровую банку поместили шишечки свежего хмеля объёмом около 2/3. А
после залили хмель тёплой водой разбавленной мёдом (4-6 ст. ложек). И
поставили на подоконник на южную сторону - там светлее и теплее. Банку
закрыли тряпочкой или марлечкой.
Где-то на 5 день (зависит от
температуры, освещённости) появился ярко выраженный запах хмеля. Это нам
сказало о том, что «рассол» готов.
Следующий
этап - замесить хмелевой рассол с ржаной мукой до густой сметаны и
поставить в теплое место для закисания. Через 1 - 3 суток увидели, как
закваска стала пузыриться и увеличиваться в объёме. Всё, закваска
готова! :)
Пусть вас не пугает кажущаяся сложность выращивания закваски. Всякий
последующий раз вам не нужно будет проделывать полностью всю процедуру
по выращиванию закваски. Просто оставляйте немного на следующий раз и
периодически подкармливайте её ржаной мукой. Тогда ваша закваска с
каждым разом будет только крепнуть.
И относитесь к ней как к
домашнему питомцу, который, так же как и кошечка, собачка и любая другая
живность любят внимание, доброе отношение и конечно вовремя покушать.
